김장철, 맛있는 김장 김치를 담기 위한 전제 조건은 무엇일까요? 신선하고 좋은 재료! 빙고! 한 해 동안 맛있는 김치 드실 수 있도록 소금, 배추, 무, 마늘, 쪽파, 생강 등 주요 재료들 잘 고르는 방법 바로 알려드리겠습니다. 김장 김치 좋은 재료 고르는 법 - 소금 김장 김치 맛의 전제 조건, 좋은 재료 중 김치의 맛과 향뿐만 아니라 식감과 저장성에까지 영향을 미치는 핵심 재료인 소금 고르는 방법입니다. 소금은 칼슘과 칼륨 등 김치와 같은 발효음식의 맛과 향을 살려주는 미네랄을 함유하고 있어 천일염을 사용합니다. 천일염은 김치가 무르는 것(연화 작용)을 방지해 아삭함을 오랫동안 유지시켜 줍니다. 김장 김치를 담그려면 배추를 소금에 우선 절여야 합니다. 이 절인 배추에서는 소금의 삼투압 현상이 일어나 ..