김장 김치 좋은 재료 고르는 법 - 소금, 배추, 무, 쪽파, 생강

김장철, 맛있는 김장 김치를 담기 위한 전제 조건은 무엇일까요? 신선하고 좋은 재료! 빙고! 한 해 동안 맛있는 김치 드실 수 있도록 소금, 배추, 무, 마늘, 쪽파, 생강 등 주요 재료들 잘 고르는 방법 바로 알려드리겠습니다.

 

김장 김치 좋은 재료 고르는 법

 

김장 김치 좋은 재료 고르는 법 - 소금

김장 김치 맛의 전제 조건, 좋은 재료 중 김치의 맛과 향뿐만 아니라 식감과 저장성에까지 영향을 미치는 핵심 재료인 소금 고르는 방법입니다.

 

김장 김치 재료 - 좋은 소금

 

소금은 칼슘과 칼륨 등 김치와 같은 발효음식의 맛과 향을 살려주는 미네랄을 함유하고 있어 천일염을 사용합니다.
천일염은 김치가 무르는 것(연화 작용)을 방지해 아삭함을 오랫동안 유지시켜 줍니다.

김장 김치를 담그려면 배추를 소금에 우선 절여야 합니다. 이 절인 배추에서는 소금의 삼투압 현상이 일어나 배추 안에 있는 수분은 빠지고, 적당한 염도는 유지시켜 간이 됩니다. 이 과정에서 배추는 냄새도 제거되고 알맞게 숙성도 됩니다.


신선하고 품질이 좋은 천일염 고르는 방법입니다.

✅손으로 비비면 부드럽게 부서지면서 수분을 조금 남겨 손바닥에 잘 들러붙습니다.

✅결정은 모양과 크기가 바르게 형성되어 있고, 색 또한 곱습니다.

✅맛은 복합적인데 특유의 짠맛에 단맛은 부드럽습니다.

 

 

 

배추 고르는 법

김장 김치 재료 - 좋은 배추

 

✅일반적으로 배추 한 통의 무게는 3~4kg이 적당합니다.

✅양손으로 눌러보면 단단한 것이 좋고, 잎과 줄기는 2:1 정도의 비율이 좋습니다.

✅크기에 비해 너무 가벼운 것은 피하는 것이 좋습니다.

✅배추의 겉잎은 짙은 녹색, 반으로 가른 배추 속잎은 노란색을 띠는 것이 좋습니다.

✅뿌리는 크기가 작고, 뿌리 주변은 단단한 것이 좋습니다. 뿌리에 검은 테가 있다면 줄기가 썩은 것이니 피합니다.

✅줄기는 너무 두꺼운 것을 피합니다.

✅잘려있는 배추의 경우 하얀 단면에 부풀어 오르지 않은 심을 가진 속이 꽉 찬 것을 고릅니다.

 

 

 

📌국산과 중국산 배추 식별 방법

 

배추 원산지 식별 방법 ｜ 출처 : 국립농산물품질관리원 원산지관리과

 

국산 배추

✅속잎이 촘촘하고 알찹니다.

✅밑동은 너비가 좁고, 동그란 원형이며, 흙이 묻어 있어 깨끗하지는 않습니다.

 

중국산 배추

✅속잎이 알차지 못합니다.

✅속잎에 휘어져 있는 줄기가 있습니다.

✅밑동은 너비가 넓고, 완만한 원형이며 흙이 묻어 있지 않고 깨끗합니다.

 

 

 

무 고르는 법

김장 김치 재료 - 좋은 무

 

✅상처 없이 매끈하며 하얗고 윤기 있는 단단한 것이 좋습니다.

✅싱싱한 무는 무청(잎)이 달려있고, 무청은 초록색을 띱니다.

✅무청(잎)이 잘려있는 무는 바람이 든 경우, 잘린 쪽에 구멍과 변색이 있고 맛도 없으므로 피하는 것이 좋습니다.

✅바람이 들지 않은 좋은 무는 줄기의 자른 단면에서 수분감도 보이고, 파란색에 생기도 있습니다.

 

 

 

마늘 고르는 법

김장 김치 재료 - 좋은 마늘

 

✅좋은 통마늘은 손으로 들면 묵직합니다.

✅겉은 둥글고 깨끗한 것, 쪽과 쪽 사이의 골은 분명한 것이 좋습니다.

✅마늘의 쪽수가 적은 것, 짜임새가 단단하고 알차 보이는 것이 좋습니다.

✅표피의 경우 담갈색이나 담적색인 것을 고릅니다. -마늘 고유의 매운맛과 향기가 강한 것이 좋습니다.

 

 

 

쪽파 고르는 법

김장 김치 재료 - 좋은 쪽파

 

✅쪽파 잎의 끝부분이 마르지 않은 것을 고릅니다.

✅잎의 끝부분이 마른 것은 수확한 지 오래된 것으로 수분이 빠져 조직이 질깁니다.

✅웃자라 길이가 지나치게 긴 것, 상처가 있거나 노랗게 시든 것은 피합니다.

✅줄기는 들었을 때 힘 있게 서 있는 것이 싱싱한 것입니다.

✅색은 선명하고 파릇한 녹색을 때며 윤기가 도는 것을 고릅니다.

✅파 고유의 알싸한 향이 나면서 만졌을 때 줄기 부분은 수분감이 살아있고, 공기 또한 차 있는 것이 싱싱해서 좋습니다.

✅맛은 쪽파의 흰 부분이 통통한 것이 좋습니다.

 

 

 

생강 고르는 법

김장 김치 재료 - 좋은 생강

 

✅단단한 육질에 얇은 껍질, 황토색을 띠는 생강이 좋습니다.

✅전체적으로 매끄럽고 상처가 없는 것, 굴곡이 적은 것이 좋습니다.

✅생강 고유의 매운맛과 강한 향기를 가진 것이 좋습니다.

✅한 덩어리에 여러 조각이 붙어 있는 것을 고릅니다.

✅가는 줄기에 어린 뿌리가 있고, 탁한 색을 가진 생강은 영양이 떨어지므로 피합니다.

 

 

 

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