수육 백종원 황금 레시피 맛있게 삶는 법 재료

김장하는 날 빠질 수 없는 김치의 단짝, 수육! 김장뿐만 아니라 평소 돼지고기를 삶아서 편하게 만들어 드실 수도 있을 텐데요. 수육 맛있게 삶는 법, 백종원 님의 황금 레시피로 재료부터 꿀팁 듬뿍 넣어 바로 알려드릴게요. 깜짝 놀랄 맛, 기대하셔도 좋습니다.

 

수육 황금 레시피

 

수육 재료 (약 3~4인분)

돼지고기 수육 황금 레시피 재료

 

📌돼지고기 뒷다릿살(후지) 수육 재료

 

✅돼지고기 뒷다릿살 덩어리 600g
✅ 물 5L
✅ 껍질 양파 약 1/4개(70g)
✅ 대파 파란 부분 1/2대(20g)
✅ 재래식 된장 약 3큰술(62g)
✅ 통마늘 6개(30g)
✅ 인스턴트커피 약간(2g)

 

 

 

 

수육 맛있게 삶는 법 백종원 황금 레시피

 

돼지고기 뒷다릿살이 저렴함에도 수육으로 먹지 않은 이유는 뻑뻑함 때문입니다.
물론 돼지고기 앞다릿살도 때에 따라서는 뻑뻑합니다.

값이 싼 돼지고기 뒷다릿살의 뻑뻑함을 극복할 방법이 있다면 어떨까요?
굳이 앞다릿살이나 비싼 삼겹살로 먹을 필요가 없습니다. 당연하겠죠?
뻑뻑함을 극복한 돼지고기 뒷다릿살로 똑똑하게 가성비까지 챙기며 맛있는 돼지고기 수육 즐겁게 만들어 드시길 바랍니다.

 

돼지고기 수육 황금 레시피

 

돼지고기 수육의 단짝! 김장 김치!!!
김장 김치도 꿀팁 넘치는 백종원 님의 황금 레시피로 함께 알려드리겠습니다.
놓치지 말고 행복한 맛궁합 꼭 확인해 보세요.

 

 

 

 

 

 

 

돼지고기 수육 황금 레시피 1

 

1. 완전히 해동한 돼지고기 뒷다릿살 600g을 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비합니다.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 2

 

해동을 하면 사이에 뼈가 있던 걸 발라 놓은 거라 고기가 분리됩니다.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 3

돼지고기 수육 황금 레시피 4

▶꿀팁!
피가 있는 식재료인 모든 고기들은 물에 한 번 씻어주면 더 맛있어요.
씻지 않고 요리를 했을 때 맛이 덜 나는 이유는 신선하지 않아서입니다.
여기서 신선하지 않은 건 고기가 아닙니다!
고기 안에 있는 피가 잘 부패가 되는데 그것이 이유예요.
꼭 물에 한 번 씻어주세요.

얼어있던 고기를 잘못 조리하면 냄새가 난다는 말 들어보셨죠?
얼어있는 고기는 안에 핏물도 빠지지 않고 함께 얼어있는 상태입니다.
그걸 그대로 끓이면 그 안에 있던 피가 그대로 굳으면서 먹을 때 좋지 않은 맛이 나고, 그것 때문에 냄새가 난다고 느끼는 경우도 생기는 거예요.
가장 좋은 방법은?
냉장고나 실온에서 충분히 녹인 다음 해동한 고기를 물에 한 번 씻어 핏물을 빼주는 겁니다.
꾹 짜주면 빨갛게 핏물이 더 잘 빠지니 기억해 주세요.
고기를 꾹 짠다고 육즙이 나오는 건 아니니까 걱정하지 말고 짜 주세요.
뼈가 있는 건 뼈 사이에 피가 많이 들어 있으니 고기를 미리 물에 하루 반나절 담가서 핏물을 빼주세요.

뒷다릿살 삶을 때 시간이 없는 분은 하지 마세요. 오래 삶는 게 포인트거든요.
무조건 먹기 3시간 전으로 계산해서 삶으면 됩니다.

 

 

 

돼지고기 수육 황금 레시피 5

2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 약 1/4개(70g) 정도 준비합니다.
신선한 고기면 껍질이 있는 상태로 양파만 넣어도 됩니다.
껍질이 있어야 훨씬 더 잡내도 잘 잡고 좋습니다. 잡내 잡기는 양파가 최고예요.
고기를 삶거나 육수를 만들거나 특히 멸치 육수를 삶을 때도 꼭 껍질이 있는 상태로 쓰세요.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 6

3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 1/2대(20g) 길게 준비합니다.
양파만 넣어도 되지만 대파가 싼 시기에는 대파도 넣어줍니다.
요리의 활용도가 좋은 건 대파의 흰 부분이니 그건 음식에 쓸 수 있도록 여기서는 파란 부분을 씁니다.
파를 넣으면 맛은 확실히 더 좋아져요.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 7

4. 통마늘은 한 줌 6개(30g)를 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비합니다.
통마늘은 여기서 쓰고 건져서 버릴 거니까 굳이 꼭지를 따지 않고 넣습니다.
통마늘은 있으면 넣고 없으면 넣지 않아도 됩니다.
생강이 있어서 넣으시는 경우라면 편으로 썰어서 넣지는 말아 주세요. 향이 너무 강해지거든요.
생강도 통마늘과 마찬가지로 넣지 않아도 됩니다.
통마늘이나 생강을 넣는다면 천연 조미료 역할이라고 생각하시면 됩니다. 잡내 잡기는 양파로 충분하거든요.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 8

 

돼지고기 수육 황금 레시피 9

5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장 약 3큰술(62g), 인스턴트커피 가루를 2g 정도로 약간만 넣습니다.
커피 가루는 식당을 하시는 분들의 비밀, 비법이라고 하네요.
된장만 넣었을 때 밤색이 나던 고기가 커피 가루를 넣으면 확실히 더 진해지고 맛있어 보여요.
커피를 넣었지만 정말 소량으로 넣었기 때문에 국물 맛에는 영향이 없어요. 걱정하지 않으셔도 됩니다.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 10

 

돼지고기 수육 황금 레시피 11

6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓입니다.
▶꿀팁!
냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도의 양을 먼저 넣고 끓입니다.
물 5L는 한 번에 넣는 양이 아니라 넣는 물의 합입니다. 오래 끓이면서 물은 날아가잖아요.
돼지고기 뒷다릿살을 삶을 때는 고기의 10배 정도 물의 양을 잡으면 됩니다.
만약 뒷다릿살이 아닌 삼겹살이나 목살을 쓴다면 방법은 똑같이 하시면 되는데 물은 3L만 넣고 나서 약 40분~1시간만 삶으면 충분합니다.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 12

7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓어오를 정도의 상태로 놓고 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓입니다.
그 사이에 물이 부족하면 물은 보충해 줍니다.

 

📌약 2시간 30분의 여유 시간! 여러분, 지금입니다.

수육과 찰떡궁합인 새우젓 양념 무침을 만들어야 할 시간!!!

밥도둑 새우젓 양념 무침도 수육과 마찬가지로 백종원 님의 황금 레시피로 알려드릴테니 지금 완성해 보세요. 

 

 

 

 

 

 

 

돼지고기 수육 황금 레시피 13

 

돼지고기 수육 황금 레시피 14

8. 돼지 후지 덩어리는 묻어있는 파와 양파 등의 건더기를 물로 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거릅니다.
약 2시간 30분 후면 고기 외의 다른 재료들은 다 녹아버린 상태가 됩니다. 양파도 껍질만 남고요.

 

돼지고기 수육 황금 레시피 15

 

▶꿀팁!
체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋습니다.
고기 삶은 물이지만 어렵게 낸 육수이자 주인공입니다. 진국이니 버리지 말아 주세요.
①여기에 된장 좀 풀어서 호박, 양파, 대파, 풋고추 넣고 끓이면 맛있는 된장국, 된장찌개가 됩니다.
②여기에 된장 좀 풀어서 무 송송 썰어 넣고, 콩나물 넣어 끓이면 맛있는 된장 콩나물 뭇국이 됩니다.

 

 

 

돼지고기 수육 황금 레시피 16, 17

 

9. 뜨거우니 손에 목장갑, 그 위에 비닐장갑까지 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성합니다.
잘 삶아져서 그냥 만져도 부서질 정도로 부드러워졌을 겁니다. 장조림이나 닭백숙의 느낌이 날 정도로요.
결대로 찢어 놓은 돼지고기 뒷다릿살(후지) 수육 위에 새우젓 양념 무침을 살짝 얹고, 김장 김치에 싸서 먹으면 행복한 보쌈의 맛에 기분도 좋아지실 거예요. 배춧잎에 싸 먹어도 당연히 맛있고요.
새우젓 양념 무침이 없다면 ‘맛소금, 후춧가루’를 접시에 함께 넣고 고기를 그것에 찍어 먹어도 됩니다. 이것만 해도 충분히 맛있을 거예요.

 

 

 

 

 

 

 

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